Daniel "Bimmer": A Passionate Chocolate Enthusiast from Bornholm
Daniel Bimmer: En passioneret chokoladeentusiast fra Bornholm
Daniel Bimmer er oprindeligt født og opvokset på Bornholm, men flyttede senere til København for at forfølge en karriere som kok. Da Daniel og hans kone nogle år senere ønskede at stifte familie, flyttede de tilbage til øen, men ikke uden bekymring. På det tidspunkt var det ikke muligt at arbejde som kok på Bornholm året rundt, og Daniel måtte finde andre veje. I dag er Daniel medejer af Svaneke Chokoladeri, hvor han har dyrket sin passion til chokolade til i over 10 år.
Vi mødte Daniel på chokoladefabrikken i heart Svaneke, som er en af deres to butikker og produktionssteder. Selvom vi besøgte butikken uden for højsæsonen, var der god aktivitet, og vi nød smagsprøver direkte fra produktionen, mens Daniel tog varmt imod hver eneste gæst i butikken.
Læs mere om den passionerede chokoladeentusiast fra Bornholm nedenfor.
MMG: Du gik fra at være kok til at eje din egen chokoladefabrik. Hvordan har den rejse været?
DB: Hele rejsen fra kok til hvor jeg er i dag, er faktisk sket ret tilfældigt. Både min kone og jeg er fra Bornholm, men vi flyttede sammen til København, hvor jeg arbejdede som kok til nogle år. Da vi gerne ville stifte familie, valgte vi at flytte tilbage til øen. Det gjorde vi, selvom man dengang ikke kunne arbejde som kok året rundt. Det var kun muligt i højsæsonen, som varede tre måneder fordelt over året.
For at have noget at lave søgte jeg til et job på en lokal chokoladefabrik, hvor jeg blev oplært i at lave chokolade. Det vækkede min interesse for chokolade. Senere fik jeg job hos Svaneke Chokoladeri, hvor jeg brugte mere eller mindre al min tid på at eksperimentere i produktionen. En dag gik jeg til min chef og sagde, at jeg gerne ville købe stedet. Der var en anden, der også gerne ville det, så vi brugte de næste tre måneder på at lære hinanden at kende og finde ud af, om vores idéer kunne forenes.
MMG: Hvad er det vigtigste at huske, når man driver virksomhed sammen med en anden?
DB: Samarbejdet med Janne (red.: Janne Lundberg) har været afgørende til virksomhedens succes. Hun er uddannet bankrådgiver og har stået for virksomhedens regnskaber, så hendes økonomiske indsigt har været et godt supplement til min erfaring fra køkkenet. Vi har formået at skabe noget unikt, fordi vi begge er drevet af en passion til chokolade og konfekt, men kommer fra to forskellige baggrunde.
Jeg vil sige, at det er vigtigt at kende hinandens grænser, give hinanden plads og finde ud af, hvordan man kombinerer sine kompetencer på en måde, der giver bedst mening til virksomheden. til os har det fungeret godt, fordi vi giver hinanden lov til at skubbe til hinandens grænser. 
MMG: Det må også være noget andet at være selvstændig end at være ansat, selvom du er blevet i samme branche. Hvad giver det dig at være selvstændig – både på godt og ondt?
DB: Når man er selvstændig, lukker man aldrig helt ned på en måde. Jeg tror, det handler om at have en hånd med i alle processer, uanset om det er en succes eller en fiasko, og om man får positiv eller negativ feedback fra sine kunder. Som selvstændig får man hele pakken, og det tiltaler mig. Det giver mig noget.
MMG: Er du drevet af et konkurrencegen?
DB: Ja, det er jeg. Jeg prøver altid at være ydmyg, men jeg holder nøje øje med, hvad der sker omkring mig. Så går vi i analysetilstand og siger til os selv, at vi må kunne gøre det bedre. Vi må kunne gøre det på vores måde. Jeg synes, det er virkelig vigtigt, at man har det drive i sig. Det er ikke sikkert, at man er bedre end andre, men bare det at have det rette drive og ville gøre det så godt, man kan. Det betyder meget, hvis man vil trives som iværksætter.
MMG: Hvordan kommer din passion til udtryk i måden, du skaber, inspirerer og stimulerer smag i din virksomhed i dag?
DB: Det handler nok om hele tiden at lege med opskrifterne. Hvis jeg ser en spændende opskrift, laver jeg den altid først, som den er, men på et tidspunkt får jeg lyst til at ændre i opskriften. Man skal gøre den til sin egen opskrift; gøre den til sin egen. Det er vejen til succes.
Daniel og hans partner arbejder meget med smage. Fordi de tvinger sig selv til at bruge råvarerne omkring dem, må de nogle gange være ekstra kreative i køkkenet.
DB: Vi lægger stor vægt på at bruge økologiske råvarer og samarbejder med flere lokale producenter, såsom Høstet, der leverer havtorn til vores ganache, det lokale bageri i Nexø bager de sprøde nøddebunde til vores flødeboller osv. Det tætte samarbejde betyder meget for os, og ved at bruge lokale råvarer tvinger vi også os selv til at eksperimentere med opskrifterne. I dag har vi til eksempel lavet en flødebolle med stikkelsbærgelé, men i næste uge finder vi på noget andet ud fra de råvarer, vi har til rådighed på det tidspunkt.
MMG: Hvordan var det at flytte tilbage til øen efter at have boet i København til flere år?
DB: Det betyder mere for mig at være tilbage på øen, end jeg havde forestillet mig. Hvis jeg skal være helt ærlig, kunne jeg ikke se mig selv flytte tilbage til Bornholm. Frygten for ikke at kunne finde et godt job med en ordentlig løn fyldte meget. Jeg havde heller ikke behov for at eje et hus, blive gift eller få børn, men her står jeg med hele pakken og kunne ikke være lykkeligere. Mit liv er blevet helt anderledes, end jeg troede, det ville.
Besøg Svaneke Chokoladeri
Svaneke Torv 5
3740 Svaneke
