Daniel "Bimmer": En passionerad chokladentusiast från Bornholm
Daniel Bimmer: En passionerad chokladentusiast från Bornholm
Daniel Bimmer är ursprungligen född och uppvuxen på Bornholm, men flyttade senare till Köpenhamn för att satsa på en karriär som kock. När Daniel och hans fru några år senare ville bilda familj flyttade de tillbaka till ön, men inte utan oro. På den tiden gick det inte att arbeta som kock på Bornholm året runt, och Daniel behövde hitta andra vägar. I dag är Daniel delägare i Svaneke Chokoladeri, där han har odlat sin passion för choklad för i över 10 år.
Vi träffade Daniel i chokladfabriken i heart Svaneke, en av de två butikerna och produktionsplatserna de har. Trots att vi besökte butiken utanför högsäsong var det god aktivitet, och vi fick smakprov direkt från produktionen medan Daniel varmt välkomnade varje gäst i butiken.
Lär känna den passionerade chokladentusiasten från Bornholm lite närmare nedan.
MMG: Du gick från att vara kock till att äga din egen chokladfabrik. Hur har den resan varit?
DB: Hela resan från att vara kock till där jag är i dag har skett ganska slumpmässigt. Både min fru och jag kommer från Bornholm, men vi flyttade tillsammans till Köpenhamn, där jag arbetade som kock för några år. När vi ville bilda familj valde vi att flytta tillbaka till ön. Det var trots att man på den tiden inte kunde arbeta som kock året runt. Det var bara möjligt under högsäsongen, som var tre månader utspridda över året.
För att ha något att göra sökte jag för ett jobb på en lokal chokladfabrik, där jag blev upplärd i att göra choklad. Det väckte mitt intresse för choklad. Senare fick jag jobb på Svaneke Chokoladeri, där jag mer eller mindre ägnade all min tid åt att experimentera i produktionen. En dag gick jag till min chef och sa att jag ville köpa stället. Det var en annan person som också ville det, så vi tillbringade de följande tre månaderna med att lära känna varandra och se om våra idéer kunde gå ihop.
MMG: Vad är det viktigaste att komma ihåg när man driver företag tillsammans med någon annan?
DB: Samarbetet med Janne (red: Janne Lundberg) har varit avgörande för företagets framgång. Hon är utbildad bankrådgivare och har ansvarat för företagets ekonomi, så hennes finansiella insikt har varit ett bra komplement till min erfarenhet från köket. Vi har lyckats skapa något unikt eftersom vi båda drivs av en passion för choklad och konfektyr men kommer från två olika bakgrunder.
Jag skulle säga att det är viktigt att känna till varandras gränser, ge varandra utrymme och komma fram till hur man kan kombinera sina kompetenser på ett sätt som är mest meningsfullt för företaget. för oss har det fungerat väl eftersom vi låter varandra tänja på varandras gränser. 
MMG: Det måste också vara ganska annorlunda att vara egenföretagare än att vara anställd, även om du har stannat kvar i samma bransch. Vad ger det dig att vara egenföretagare – både på gott och ont?
DB: Som egenföretagare stänger man egentligen aldrig riktigt av, på ett sätt. Jag tror att det handlar om att vara en del av alla processer, oavsett om det är en framgång eller ett misslyckande, om man får positiv eller negativ respons från sina kunder. Som egenföretagare får man hela paketet, och det tycker jag är tilltalande. Det ger mig något.
MMG: Drivs du av en tävlingsinstinkt?
DB: Ja, det gör jag. Jag försöker alltid vara ödmjuk, men jag håller noga koll på vad som händer omkring mig. Sedan går vi in i analysläge och säger till oss själva att vi måste kunna göra det bättre. Vi måste kunna göra det på vårt sätt. Jag tycker att det är väldigt viktigt att ha den drivkraften i sig. Det är inte säkert att man är bättre än andra, men bara att ha rätt driv och vilja göra det bästa man kan. Det betyder mycket om man ska trivas som entreprenör.
MMG: Hur kommer din passion till uttryck i att skapa, inspirera och stimulera smak i din verksamhet i dag?
DB: Det handlar nog om att hela tiden leka med recepten. Om jag ser ett spännande recept gör jag det alltid först precis som det är, men någonstans på vägen känner jag för att ändra i receptet. Man måste göra det till sitt eget recept; göra det till sitt eget. Det är vägen till framgång.
Daniel och hans partner arbetar mycket med smaker. Eftersom de tvingar sig själva att använda råvarorna omkring dem måste de ibland vara extra kreativa i köket.
DB: Vi lägger stor vikt vid att använda ekologiska råvaror och samarbetar med flera lokala producenter, som Høstet, som levererar havtorn för vår ganache, det lokala bageriet i Nexø bakar de krispiga nötbottnarna för våra cream puffs, etc. Det nära samarbetet betyder mycket för oss, och genom att använda lokala råvaror tvingar vi också oss själva att experimentera med recepten. I dag har vi till exempel gjort en cream puff med krusbärsgelé, men nästa vecka hittar vi på något annat utifrån de råvaror vi har tillgängliga då.
MMG: Hur var det att flytta tillbaka till ön efter att ha bott i Köpenhamn för flera år?
DB: Det betyder mer för mig att vara tillbaka på ön än jag hade trott. Om jag ska vara ärlig kunde jag inte se mig själv flytta tillbaka till Bornholm. Rädslan för att inte kunna hitta ett bra jobb med en anständig lön tyngde mig mycket. Jag behövde heller inte äga ett hus, gifta mig eller få barn, men här är jag med hela paketet och kunde inte vara lyckligare. Mitt liv har blivit helt motsatsen till vad jag trodde att det skulle bli.
Besök Svaneke Chokoladeri
Svaneke Torv 5
3740 Svaneke
