Daniel "Bimmer": En lidenskapelig sjokoladeentusiast fra Bornholm
Daniel Bimmer: En lidenskapelig sjokoladeentusiast fra Bornholm
Daniel Bimmer er opprinnelig født og oppvokst på Bornholm, men flyttet senere til København for å satse på en karriere som kokk. Da Daniel og kona noen år senere ønsket å stifte familie, flyttet de tilbake til øya, men ikke uten bekymring. På den tiden var det ikke mulig å jobbe som kokk på Bornholm hele året, og Daniel måtte finne andre veier. I dag er Daniel medeier i Svaneke Chokoladeri, der han har dyrket sin lidenskap til sjokolade til i over 10 år.
Vi møtte Daniel på sjokoladefabrikken i heart Svaneke, en av de to butikkene og produksjonsstedene de har. Selv om vi besøkte butikken utenfor høysesongen, var det god aktivitet, og vi fikk smaksprøver fra produksjonen mens Daniel varmt tok imot hver eneste gjest i butikken.
Les mer om den lidenskapelige sjokoladeentusiasten fra Bornholm nedenfor.
MMG: Du gikk fra å være kokk til å eie din egen sjokoladefabrikk. Hvordan har den reisen vært?
DB: Hele reisen fra å være kokk til der jeg er nå, har egentlig skjedd ganske tilfeldig. Både kona mi og jeg er fra Bornholm, men vi flyttet sammen til København, hvor jeg jobbet som kokk til noen år. Da vi ønsket å stifte familie, valgte vi å flytte tilbake til øya. Det var til tross for at man den gangen ikke kunne jobbe som kokk hele året. Det var bare mulig i høysesongen, som var tre måneder fordelt utover året.
For å ha noe å gjøre søkte jeg til jobb på en lokal sjokoladefabrikk, hvor jeg fikk opplæring i å lage sjokolade. Det vekket interessen min for sjokolade. Senere fikk jeg jobb hos Svaneke Chokoladeri, hvor jeg brukte mer eller mindre all tiden min på å eksperimentere i produksjonen. En dag gikk jeg til sjefen min og sa at jeg ville kjøpe stedet. Det var en annen person som også ønsket det, så vi brukte de neste tre månedene på å bli kjent med hverandre og se om ideene våre kunne passe sammen.
MMG: Hva er det viktigste å huske på når man driver en bedrift sammen med noen andre?
DB: Samarbeidet med Janne (red.: Janne Lundberg) har vært avgjørende til selskapets suksess. Hun er utdannet bankrådgiver og har hatt ansvar for regnskapet i selskapet, så den økonomiske innsikten hennes har vært et godt supplement til min erfaring fra kjøkkenet. Vi har klart å skape noe unikt fordi vi begge drives av en lidenskap til sjokolade og konfekt, men kommer fra to ulike bakgrunner.
Jeg vil si at det er viktig å kjenne hverandres grenser, gi hverandre rom og finne ut hvordan man kan kombinere ferdighetene våre på en måte som gir mest mening til selskapet. til oss har det fungert godt fordi vi lar hverandre utfordre hverandres grenser. 
MMG: Det må også være noe annerledes å være selvstendig næringsdrivende enn å være ansatt, selv om du har blitt i samme bransje. Hva gir det deg å være selvstendig – både på godt og vondt?
DB: Når du er selvstendig, kobler du egentlig aldri helt av. Jeg tror det handler om å være med i alle prosesser, enten det er en suksess eller en fiasko, og enten du får positive eller negative tilbakemeldinger fra kundene dine. Som selvstendig får du hele pakken, og det tiltaler meg. Det gir meg noe.
MMG: Drives du av konkurranseinstinkt?
DB: Ja, det gjør jeg. Jeg prøver alltid å være ydmyk, men jeg følger nøye med på hva som skjer rundt meg. Så går vi i analysemodus og sier til oss selv at vi må kunne gjøre det bedre. Vi må kunne gjøre det på vår måte. Jeg tror det er veldig viktig å ha det drivet i seg. Det er ikke sikkert at du er bedre enn andre, men det å ha den rette driven og ville gjøre det beste du kan, betyr mye hvis du skal trives som entreprenør.
MMG: Hvordan kommer lidenskapen din til uttrykk i måten du skaper, inspirerer og stimulerer smak på i virksomheten din i dag?
DB: Det handler nok om å hele tiden leke med oppskriftene. Hvis jeg ser en spennende oppskrift, lager jeg den alltid slik den er først, men på et tidspunkt får jeg lyst til å endre den. Du må gjøre den til din egen oppskrift; gjøre den til din egen. Det er veien til suksess.
Daniel og partneren hans jobber mye med smaker. Fordi de tvinger seg selv til å bruke råvarene de har rundt seg, må de av og til være ekstra kreative på kjøkkenet.
DB: Vi legger stor vekt på å bruke økologiske råvarer og samarbeider med flere lokale produsenter, som Høstet, som leverer tindved til vår ganache, det lokale bakeriet i Nexø baker de sprø nøttebunnene til våre vannbakkels, osv. Det tette samarbeidet betyr mye for oss, og ved å bruke lokale råvarer tvinger vi også oss selv til å eksperimentere med oppskriftene. I dag har vi til eksempel laget et vannbakkels med stikkelsbærgelé, men neste uke finner vi på noe annet ut fra råvarene vi har tilgjengelig da.
MMG: Hvordan var det å flytte tilbake til øya etter å ha bodd i København til flere år?
DB: Det betyr mer for meg å være tilbake på øya enn jeg hadde trodd. Skal jeg være helt ærlig, kunne jeg ikke se for meg at jeg skulle flytte tilbake til Bornholm. Frykten for ikke å finne en god jobb med en ordentlig lønn tynget meg lenge. Jeg så heller ikke for meg at jeg skulle eie et hus, gifte meg eller få barn, men her er jeg med hele pakken og kunne ikke vært lykkeligere. Livet mitt har blitt helt motsatt av det jeg trodde det skulle bli.
Besøk Svaneke Chokoladeri
Svaneke Torv 5
3740 Svaneke
