Daniel "Bimmer": een gepassioneerde chocoladeliefhebber van Bornholm
Daniel Bimmer: een gepassioneerde chocoladeliefhebber uit Bornholm
Daniel Bimmer is geboren en getogen op Bornholm, maar verhuisde later naar Kopenhagen om een carrière als chef-kok na te streven. Toen Daniel en zijn vrouw een paar jaar later een gezin wilden stichten, verhuisden ze terug naar het eiland, maar niet zonder twijfel. Destijds was het niet mogelijk om het hele jaar door als chef-kok op Bornholm te werken, en Daniel moest andere wegen inslaan. Vandaag is Daniel mede-eigenaar van Svaneke Chokoladeri, waar hij al meer dan 10 jaar zijn passie voor chocolade verdiept.
We ontmoetten Daniel in de chocoladefabriek in heart van Svaneke, een van de twee winkels en productielocaties die ze hebben. Hoewel we de winkel buiten het hoogseizoen bezochten, was er volop bedrijvigheid en genoten we van proeverijen uit de productie terwijl Daniel elke gast in de winkel hartelijk verwelkomde.
Lees hieronder meer over deze gepassioneerde chocoladeliefhebber uit Bornholm.
MMG: U maakte de overstap van chef-kok naar eigenaar van uw eigen chocoladefabriek. Hoe is die reis geweest?
DB: Die hele reis van chef-kok tot nu is eigenlijk vrij toevallig verlopen. Mijn vrouw en ik komen allebei van Bornholm, maar we zijn samen naar Kopenhagen verhuisd, waar ik een aantal jaren als chef-kok werkte. Toen we een gezin wilden stichten, kozen we ervoor om terug te verhuizen naar het eiland. Dat was ondanks het feit dat je destijds niet het hele jaar door als chef-kok kon werken. Dat kon alleen in het hoogseizoen, wat neerkwam op drie maanden verspreid over het jaar.
Om bezig te blijven, solliciteerde ik naar een baan bij een lokale chocoladefabriek, waar ik werd opgeleid in het maken van chocolade. Daar ontstond mijn interesse in chocolade. Later kreeg ik een baan bij Svaneke Chokoladeri, waar ik min of meer al mijn tijd doorbracht met experimenteren in de productie. Op een dag ben ik naar mijn baas gestapt en zei ik dat ik de zaak wilde kopen. Er was nog iemand die dat ook wilde, dus hebben we de drie maanden daarna gebruikt om elkaar te leren kennen en te kijken of onze ideeën op één lijn lagen.
MMG: Wat is het belangrijkste om in gedachten te houden wanneer u samen met iemand anders een bedrijf runt?
DB: De samenwerking met Janne (red.: Janne Lundberg) is cruciaal geweest voor het succes van het bedrijf. Zij is opgeleid als bankadviseur en heeft de boekhouding van het bedrijf verzorgd, dus haar financiële inzicht was een waardevolle aanvulling op mijn ervaring in de keuken. We zijn erin geslaagd iets unieks neer te zetten, omdat we allebei worden gedreven door een passie voor chocolade en zoetwaren, maar vanuit twee verschillende achtergronden komen.
Ik zou zeggen dat het belangrijk is om elkaars grenzen te kennen, elkaar ruimte te geven en uit te zoeken hoe we onze vaardigheden kunnen combineren op een manier die het meest logisch is voor het bedrijf. Voor ons werkt het goed, omdat we elkaar de ruimte geven om elkaars grenzen te verleggen. 
MMG: Het moet toch ook wel anders zijn om zelfstandig ondernemer te zijn dan werknemer, ook al bent u in dezelfde branche gebleven. Wat levert het zelfstandig ondernemerschap u op – zowel in positieve als in minder positieve zin?
DB: Als zelfstandig ondernemer sluit u nooit echt Donsvesten af, op een bepaalde manier. Ik denk dat u bij alle processen betrokken bent, of het nu een succes of een mislukking is, of u nu positieve of negatieve feedback van uw klanten krijgt. Als zelfstandige krijgt u het hele pakket, en dat spreekt mij aan. Het geeft me iets.
MMG: Wordt u gedreven door een competitieve instelling?
DB: Ja, dat ben ik. Ik probeer altijd bescheiden te blijven, maar ik houd scherp in de gaten wat er om me heen gebeurt. Dan gaan we in analysemode en zeggen we tegen onszelf dat wij het beter moeten kunnen. We moeten het op onze manier kunnen doen. Ik denk dat het heel belangrijk is dat u die drive in zich heeft. Het is niet zeker dat u beter bent dan anderen, maar alleen al de juiste drive hebben en het zo goed mogelijk willen doen. Dat betekent veel als u wilt slagen als ondernemer.
MMG: Hoe komt uw passie vandaag de dag tot uiting in het creëren, inspireren en prikkelen van smaak binnen uw bedrijf?
DB: Het gaat er waarschijnlijk om dat we voortdurend met de recepten blijven spelen. Als ik een spannend recept zie, maak ik het eerst altijd zoals het is, maar op een gegeven moment krijg ik zin om het recept te veranderen. U moet het uw recept maken; het eigen maken. Dat is de weg naar succes.
Daniel en zijn partner werken veel met smaken. Omdat ze zichzelf dwingen om de ingrediënten uit hun omgeving te gebruiken, moeten ze in de keuken soms extra creatief zijn.
DB: We hechten veel waarde aan het gebruik van biologische ingrediënten en werken samen met verschillende lokale producenten, zoals Høstet, dat duindoorn levert voor onze ganache, en de lokale bakkerij in Nexø, die de krokante notenbodems voor onze soezen bakt, enzovoort. Die nauwe samenwerking betekent veel voor ons, en door lokale ingrediënten te gebruiken, dwingen we onszelf ook om met de recepten te experimenteren. Vandaag hebben we bijvoorbeeld een soes gemaakt met kruisbessengelei, maar volgende week bedenken we weer iets anders op basis van de ingrediënten die we dan beschikbaar hebben.
MMG: Hoe was het om terug te verhuizen naar het eiland nadat u enkele jaren in Kopenhagen had gewoond?
DB: Het betekent meer voor me om terug te zijn op het eiland dan ik had gedacht. Als ik eerlijk ben, zag ik mezelf niet terugverhuizen naar Bornholm. De angst dat ik geen goede baan met een fatsoenlijk salaris zou kunnen vinden, woog zwaar. Ik hoefde ook geen huis te bezitten, te trouwen of kinderen te krijgen, maar hier ben ik dan met het complete plaatje en ik zou niet gelukkiger kunnen zijn. Mijn leven is totaal anders gelopen dan ik dacht.
Bezoek Svaneke Chokoladeri
Svaneke Torv 5
3740 Svaneke
