Daniel „Bimmer“: Ein leidenschaftlicher Schokoladenliebhaber aus Bornholm
Daniel Bimmer: Ein leidenschaftlicher Schokoladenenthusiast aus Bornholm
Daniel Bimmer ist auf Bornholm geboren und aufgewachsen, zog später jedoch nach Kopenhagen, um eine Karriere als Koch zu verfolgen. Als Daniel und seine Frau einige Jahre später eine Familie gründen wollten, zogen sie zurück auf die Insel – allerdings nicht ohne Sorgen. Damals war es auf Bornholm nicht möglich, ganzjährig als Koch zu arbeiten, und Daniel musste andere Wege einschlagen. Heute ist Daniel Miteigentümer von Svaneke Chokoladeri, wo er seit über 10 Jahren seine Leidenschaft für Schokolade lebt.
Wir trafen Daniel in der Schokoladenfabrik im heart von Svaneke, einem von zwei Geschäften und Produktionsstandorten. Obwohl wir das Geschäft außerhalb der Hochsaison besuchten, herrschte reger Betrieb, und wir genossen Kostproben direkt aus der Produktion, während Daniel jeden Gast im Laden herzlich willkommen hieß.
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MMG: Sie sind vom Koch zum Inhaber Ihrer eigenen Schokoladenfabrik geworden. Wie war diese Reise?
DB: Der ganze Weg vom Koch bis heute hat sich eher zufällig ergeben. Meine Frau und ich kommen beide aus Bornholm, aber wir sind gemeinsam nach Kopenhagen gezogen, wo ich einige Jahre als Koch gearbeitet habe. Als wir eine Familie gründen wollten, entschieden wir uns, zurück auf die Insel zu ziehen. Und das, obwohl man damals nicht ganzjährig als Koch arbeiten konnte. Das war nur in der Hochsaison möglich, also während drei Monaten, verteilt über das Jahr.
Um beschäftigt zu sein, bewarb ich mich bei einer lokalen Schokoladenfabrik, wo ich in der Herstellung von Schokolade ausgebildet wurde. Das weckte mein Interesse an Schokolade. Später bekam ich eine Stelle bei Svaneke Chokoladeri, wo ich mehr oder weniger meine ganze Zeit damit verbrachte, in der Produktion zu experimentieren. Eines Tages ging ich zu meinem Chef und sagte, dass ich den Laden kaufen möchte. Es gab noch eine weitere Person, die das ebenfalls wollte, also verbrachten wir die nächsten drei Monate damit, uns kennenzulernen und zu schauen, ob unsere Ideen zusammenpassen könnten.
MMG: Was ist das Wichtigste, an das man denken sollte, wenn man gemeinsam mit jemand anderem ein Unternehmen führt?
DB: Die Zusammenarbeit mit Janne (Anm. d. Red.: Janne Lundberg) war entscheidend für den Erfolg des Unternehmens. Sie ist ausgebildete Bankberaterin und hat die Finanzen des Unternehmens betreut, daher war ihr finanzieller Einblick eine wertvolle Ergänzung zu meiner Erfahrung in der Küche. Wir haben etwas Einzigartiges geschaffen, weil wir beide von einer Leidenschaft für Schokolade und Süßwaren angetrieben werden, aber aus zwei unterschiedlichen beruflichen Hintergründen kommen.
Ich würde sagen, es ist wichtig, die Grenzen des anderen zu kennen, sich gegenseitig Raum zu geben und herauszufinden, wie man die eigenen Fähigkeiten auf eine Weise zusammenbringt, die für das Unternehmen am meisten Sinn ergibt. Für uns hat es gut funktioniert, weil wir einander erlauben, die Grenzen des anderen zu erweitern. 
MMG: Es muss doch auch ein Stück weit anders sein, selbstständig zu sein statt angestellt, auch wenn Sie in derselben Branche geblieben sind. Was gibt Ihnen die Selbstständigkeit – im Guten wie im Schlechten?
DB: Wenn man selbstständig ist, schaltet man im Grunde nie ganz ab. Ich glaube, dass man an allen Prozessen beteiligt ist – egal, ob es ein Erfolg oder ein Misserfolg ist, ob man positives oder negatives Feedback von seinen Kunden bekommt. Als Selbstständiger bekommt man das Gesamtpaket, und genau das finde ich reizvoll. Es gibt mir etwas.
MMG: Werden Sie von einem Wettbewerbsgeist angetrieben?
DB: Ja, absolut. Ich versuche immer, bescheiden zu bleiben, aber ich beobachte sehr genau, was um mich herum passiert. Dann gehen wir in den Analysemodus und sagen uns, dass wir es besser machen müssen. Wir müssen es auf unsere Weise machen. Ich finde es sehr wichtig, diesen Antrieb in sich zu haben. Es ist nicht gesagt, dass man besser ist als andere, aber allein der richtige Antrieb und der Wunsch, sein Bestes zu geben. Das bedeutet sehr viel, wenn man als Unternehmer erfolgreich sein will.
MMG: Wie zeigt sich Ihre Leidenschaft heute in Ihrem Unternehmen, wenn es darum geht, Geschmack zu kreieren, zu inspirieren und anzuregen?
DB: Wahrscheinlich geht es darum, ständig mit den Rezepten zu spielen. Wenn ich ein spannendes Rezept sehe, mache ich es zuerst immer genau so, wie es ist, aber irgendwann bekomme ich Lust, das Rezept zu verändern. Man muss es zu seinem Rezept machen; es sich zu eigen machen. Das ist der Weg zum Erfolg.
Daniel und sein Partner arbeiten viel mit Aromen. Weil sie sich selbst dazu verpflichten, die Zutaten aus ihrem Umfeld zu nutzen, müssen sie in der Küche manchmal besonders kreativ sein.
DB: Wir legen großen Wert darauf, biologische Zutaten zu verwenden, und arbeiten mit mehreren lokalen Produzenten zusammen, etwa mit Høstet, die Sanddorn für unsere Ganache liefern, und die örtliche Bäckerei in Nexø backt die knusprigen Nussböden für unsere Windbeutel usw. Diese enge Zusammenarbeit bedeutet uns sehr viel, und indem wir lokale Zutaten verwenden, zwingen wir uns zugleich dazu, mit den Rezepten zu experimentieren. Heute haben wir zum Beispiel einen Windbeutel mit Stachelbeergelee gemacht, aber nächste Woche lassen wir uns wieder etwas anderes einfallen – je nachdem, welche Zutaten uns dann zur Verfügung stehen.
MMG: Wie war es, nach mehreren Jahren in Kopenhagen wieder auf die Insel zurückzukehren?
DB: Es bedeutet mir mehr, wieder auf der Insel zu sein, als ich gedacht hätte. Wenn ich ehrlich bin, konnte ich mir nicht vorstellen, nach Bornholm zurückzuziehen. Die Angst, keinen guten Job mit einem anständigen Gehalt finden zu können, lastete schwer auf mir. Außerdem musste ich weder ein Haus besitzen, heiraten noch Kinder haben – und doch stehe ich heute mit dem Komplettpaket hier und könnte nicht glücklicher sein. Mein Leben hat sich völlig anders entwickelt, als ich dachte.
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Svaneke Torv 5
3740 Svaneke
