Daniel "Bimmer" : un passionné de chocolat venu de Bornholm
Daniel Bimmer : un passionné de chocolat originaire de Bornholm
Daniel Bimmer est né et a grandi à Bornholm, avant de s’installer plus tard à Copenhague pour poursuivre une carrière de chef. Quelques années plus tard, lorsque Daniel et sa femme ont voulu fonder une famille, ils sont revenus sur l’île, non sans appréhension. À l’époque, il n’était pas possible de travailler comme chef à Bornholm toute l’année, et Daniel a dû explorer d’autres voies. Aujourd’hui, Daniel est copropriétaire de Svaneke Chokoladeri, où il cultive sa passion pour le chocolat depuis plus de 10 ans.
Nous avons rencontré Daniel à la chocolaterie dans le heart de Svaneke, l’une des deux boutiques et sites de production qu’ils possèdent. Bien que nous ayons visité la boutique hors haute saison, l’activité y était bien présente, et nous avons profité de dégustations issues de la production pendant que Daniel accueillait chaleureusement chaque visiteur en magasin.
Découvrez ci-dessous le portrait de ce passionné de chocolat originaire de Bornholm.
MMG : Vous êtes passé du métier de chef à celui de propriétaire de votre propre chocolaterie. Comment s’est déroulé ce parcours ?
DB : Tout le parcours entre mon métier de chef et aujourd’hui s’est fait assez par hasard. Ma femme et moi sommes tous les deux originaires de Bornholm, mais nous avons déménagé ensemble à Copenhague, où j’ai travaillé comme chef pendant quelques années. Lorsque nous avons voulu fonder une famille, nous avons choisi de revenir sur l’île. Et ce, malgré le fait qu’à l’époque, on ne pouvait pas y exercer comme chef toute l’année. Cela n’était possible que pendant la haute saison, soit trois mois répartis sur l’année.
Pour m’occuper, j’ai postulé à un poste dans une chocolaterie locale, où j’ai été formé à la fabrication du chocolat. Cela a éveillé mon intérêt pour le chocolat. J’ai ensuite été embauché chez Svaneke Chokoladeri, où j’ai passé la majeure partie de mon temps à expérimenter en production. Un jour, je suis allé voir mon patron pour lui dire que je voulais racheter l’entreprise. Une autre personne le souhaitait également, nous avons donc passé les trois mois suivants à faire connaissance et à voir si nos idées pouvaient s’accorder.
MMG : Quelle est, selon vous, la chose la plus importante à garder à l’esprit lorsqu’on dirige une entreprise à deux ?
DB : La collaboration avec Janne (ndlr : Janne Lundberg) a été essentielle au succès de l’entreprise. Elle est conseillère bancaire de formation et s’est occupée de la comptabilité de l’entreprise, si bien que sa vision financière a constitué un excellent complément à mon expérience en cuisine. Nous avons réussi à créer quelque chose d’unique parce que nous sommes tous les deux animés par une passion pour le chocolat et la confiserie, tout en venant de deux horizons différents.
Je dirais qu’il est important de connaître les limites de l’autre, de se laisser de l’espace et de comprendre comment associer nos compétences de la manière la plus pertinente pour l’entreprise. Pour nous, cela a bien fonctionné parce que nous nous permettons mutuellement de repousser les limites de l’autre. 
MMG : Cela doit tout de même être assez différent d’être à son compte plutôt que salarié, même si vous êtes resté dans le même secteur. Qu’est-ce que le fait d’être indépendant vous apporte – en bien comme en moins bien ?
DB : Quand on est à son compte, on ne coupe jamais vraiment. Je pense que le fait d’être impliqué dans tous les processus, qu’il s’agisse d’un succès ou d’un échec, de retours positifs ou négatifs de la part des clients, fait partie de l’expérience. En tant qu’indépendant, on a l’ensemble du tableau, et c’est quelque chose que je trouve très stimulant. Cela m’apporte quelque chose.
MMG : Êtes-vous animé par un esprit de compétition ?
DB : Oui, tout à fait. J’essaie toujours de rester humble, mais je garde un œil attentif sur ce qui se passe autour de moi. Ensuite, nous passons en mode analyse et nous nous disons que nous devons pouvoir faire mieux. Nous devons pouvoir le faire à notre manière. Je pense qu’il est vraiment important d’avoir cette énergie en soi. Il n’est pas certain que l’on soit meilleur que les autres, mais le simple fait d’avoir le bon état d’esprit et de vouloir faire de son mieux compte énormément. Cela signifie beaucoup si l’on veut s’épanouir en tant qu’entrepreneur.
MMG : Comment votre passion s’exprime-t-elle aujourd’hui dans votre entreprise pour créer, inspirer et éveiller le goût ?
DB : Il s’agit sans doute de jouer en permanence avec les recettes. Si je vois une recette passionnante, je la réalise toujours d’abord telle quelle, mais à un moment donné, j’ai envie de la faire évoluer. Il faut en faire sa recette, se l’approprier. C’est la voie vers la réussite.
Daniel et son associé travaillent beaucoup les saveurs. Comme ils s’imposent d’utiliser les ingrédients qui les entourent, ils doivent parfois faire preuve d’une créativité supplémentaire en cuisine.
DB : Nous accordons une grande importance à l’utilisation d’ingrédients biologiques et collaborons avec plusieurs producteurs locaux, comme Høstet, qui fournit l’argousier pour notre ganache, tandis que la boulangerie locale de Nexø prépare les bases croustillantes aux noix pour nos choux à la crème, etc. Cette collaboration étroite compte énormément pour nous, et le fait d’utiliser des ingrédients locaux nous pousse aussi à expérimenter avec les recettes. Aujourd’hui, par exemple, nous avons réalisé un chou à la crème avec une gelée de groseille à maquereau, mais la semaine prochaine, nous imaginerons autre chose à partir des ingrédients dont nous disposerons à ce moment-là.
MMG : Comment avez-vous vécu votre retour sur l’île après avoir habité plusieurs années à Copenhague ?
DB : Être de retour sur l’île compte bien plus pour moi que je ne l’aurais imaginé. Pour être honnête, je ne me voyais pas revenir vivre à Bornholm. La peur de ne pas pouvoir trouver un bon emploi avec un salaire correct pesait lourdement sur moi. Je n’avais pas non plus besoin d’avoir une maison, de me marier ou d’avoir des enfants, et pourtant me voilà avec la panoplie complète, et je ne pourrais pas être plus heureuse. Ma vie a pris une tournure complètement opposée à ce que j’avais imaginé.
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Svaneke Torv 5
3740 Svaneke
